Torta al cioccolato fondente, ciliegie, Sherry e cannella

Sono tre anni che questo dolce me lo gusto solo in foto e finalmente eccolo uscire dal forno! Questa golosissima torta campeggia in copertina di un Sale&Pepe datato giugno 2014 ed è da allora che non vedo l’ora di prepararla.
Ciliegie, cioccolato fondente, cannella e Sherry, sono questi gli ingredienti di questo dolce da urlo che la giornata del Calendario del cibo italiano dedicata alle ciliegie ha chiamato a gran voce.
Oggi  non aggiungo altro, nessun racconto, nessun commento ma solo un suggerimento: non aspettate anche voi tre anni prima di prepararla… è veramente troppo buona  🙂 

Ingredienti per 8 persone 

400 g ciliegie
200 g cioccolato fondente
150 g farina 00
140 g burro
80 g zucchero semolato
50 g cacao amaro
40 g zucchero a velo
2 uova+ 2 tuorli
2-3 cucchiai Sherry
1 cucchiaio cannella in polvere
sale q.b.

Preparazione

Mettete in un mixer la farina setacciata con il cacao, la cannella, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed 80 g di burro a dadini; frullate fino ad ottenere un composto a briciole. Unite i 2 tuorli ed il liquore e frullate fino ad ottenere una palla di pasta. Avvolgetela e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Stendetela fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e rivestite il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo e distribuitevi 300 g di ciliegie denocciolate. 

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e 60 g di burro e lasciate intiepidire. Separate 2 tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero a velo; unite delicatamente il  cioccolato fondente sciolto e gli albumi che avrete montato a neve. 

Versate il composto nello stampo. Cuocete il dolce nella parte bassa del forno già caldo a 180° per 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero la torta almeno 30  minuti prima di servirla.

Se volete spolverizzatela di zucchero a velo e decoratela con qualche ciliegia.