Crema di patate con cozze ed asparagi

Se penso agli asparagi inevitabilmente torno col pensiero a casa dei miei genitori e a due piatti semplicissimi, ma altrettanto buoni, che in questo periodo erano spessissimo presenti in tavola.
Mio padre adorava gli asparagi con le uova al burro con ancora tanto, ma tanto, burro fuso ed altrettanto parmigiano grattugiato: un piatto a cui oggi forse nessuno si avvicinerebbe pensando a colesterolo e simili. Molto vintage e ormai, forse, dimenticato era un’altro piatto che andava per la maggiore in casa mia: la bistecca  alla Bismarck! Certo è che ricordo ancora profumo e sapori, forse non raffinati ma da vera acquolina in bocca: sono i profumi di casa!
Con gli asparagi mia madre faceva, anche,  un molto più sano e buonissimo risotto. Più in là non si andava: forse lei avrebbe anche voluto tentare qualcosa di nuovo ogni tanto ma il tradizionalista di mio padre non era molto consenziente alla sperimentazioni. Sarà forse per questo che è “saltata fuori” una figlia a cui piace non poco provare sapori e combinazioni nuove. Asparagi e cozze sono un connubio che non avevo mai provato prima ma che mi tentava forse anche per l’aspetto cromatico. Festeggiare un ingrediente vuol dire anche sperimentarlo e quindi oggi, giornata che il Calendario del cibo italiano dedica all’asparago, ho pensato di preparare una delicata crema di patate con asparagi e cozze. Io sono stata generosa con la crema di patate ed ho deciso di proporvi la ricetta come primo piatto, ma se mettete solo un velo di patate e abbondate con asparagi e cozze, potete tranquillamente servire questo piatto come un secondo leggero, semplice e sfizioso.
Ma… sapete come cuocere al meglio gli asparagi? Prima di mettervi in cucina per preparare la ricetta che vi ho proprosto, una lettura  all’articolo del Calendario del cibo italiano è altamente consigliata e ad essa vi lascio 🙂

Ingredienti per 4 persone

800 g cozze
600 ml brodo vegetale
280 g patate sbucciate
200 g asparagi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.

Preparazione

Cominciate col preparare la crema di patate. Tritate la cipolla e tagliate a piccoli pezzi la patata; soffriggete in un cucchiaino di olio la cipolla ed aggiungete le patate. Lasciate rosolare per 2 minuti, bagnate con il brodo vegetale bollente e continuate la cottura per circa 20 minuti. 

Lessate a vapore gli asparagi lasciandoli al dente, salateli e teneteli in caldo. 

Passate a preparare le cozze. Pulitele e poi fatele aprire in una  padella con il vino, l’aglio e due cucchiai d’olio. Sgusciate i molluschi e teneteli in caldo. 

Frullate le patate fino ad ottenere una crema molto morbida, aggiustate di sale se necessario ed aggiungete un cucchiaio di olio. 

Prendete un piatto fondo: mettete sul fondo qualche cucchiaio di crema di patate, aggiungete gli asparagi e le cozze ancora calde. Se volete completate con un filo d’olio a crudo.

Con questa ricetta partecipo alla giornata dell’asparago del Calendario del cibo italiano