Pisarei campagnoli al color del sole

Avevo pensato e preparato questo piatto nei giorni  estivi, sapendo che mi avrebbe fatto piacere, poi, gustarlo ancora nelle giornate fredde quando il clima chiede piatti caldi ed avvolgenti, quando i giorni si accorciano ed il sole raramente fa capolino. Gli ingredienti per sapore e consistenza sono perfetti per le temperature  autunnali ed invernali: la corposità dei pisarei, l’intensità del salame fresco,  . Ma ci sono i fiori di zucca e la buccia di limone che per colore e freschezza ricordano l’estate e la sua luminosità. Quando ho letto del contest di “Ricami di pastafrolla” ho subito pensato a questo piatto e alla canzone che adoro di Sting “Field of gold” Musica e parole calde ed avvolgenti, paesaggi inondati dalla luce del sole… sapori intensi e corposi, colori intensi Vi lascio musica e testo 🙂

You’ll remember me when the west wind moves
Upon the fields of barley
You’ll forget the sun in his jealous sky
As we walk in fields of gold
So she took her love for to gaze awhile
Upon the fields of barley
In his arms she fell as her hair came down
Among the fields of gold

Will you stay with me, will you be my love
Among the fields of barley?
We’ll forget the sun in his jealous sky
As we lie in fields of gold
See the west wind move like a lover so
Upon the fields of barley
Feel her body rise when you kiss her mouth
Among the fields of gold

I never made promises lightly
And there have been some that I’ve broken
But I swear in the days still left
We’ll walk in fields of gold
We’ll walk in fields of gold

Many years have passed since those summer days
Among the fields of barley
See the children run as the sun goes down
Among the fields of gold
You’ll remember me when the west wind moves
Upon the fields of barley
You can tell the sun in his jealous sky
When we walked in fields of gold
When we walked in fields of gold
When we walked in fields of gold

Ingredienti per 6 persone

400 gr farina
150 gr pan grattato
350-400 ml circa di acqua
sale q.b.
300 gr salame fresco
12 fiori di zucca
100 gr ricotta salata
buccia di un limone

Preparazione

Cominciate con la preparazione dei risarei. Versate in una ciotola o su una spianatoia la farina, aggiungetevi il pangrattato, unite  il sale ( 5 gr) e via via l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto elastico e morbido.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno un’ora.  Dividetelo, poi,  in tanti pezzettini  della grandezza di un piccolo fagiolo che pigerete al centro con il pollice (da qui il nome pisarei), in modo da ottenere un gnocchetto dall’interno vuoto. Fateli seccare su di un canovaccio.

Mettete in un tegamino antiderente le fette di salame fresco e , dopo una prima leggera rosolatura, aiutandovi con una forchetta sminuzzatele. Non serve aggiungere  alcun condimento in quanto il salame rilascerà subito parte della suo grasso. Lasciate cuocere e rosolare per bene, assaggiate  e nel caso aggiustate leggermente di sale.

Mondate, lavate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline.

Cuocete  i pisarei in abbondante acqua salata: a bollore avvenuto buttateli nell’acqua  e, una volta riaffiorati in superficie, scolateli con una schiumarola. Metteteli nella casseruola in cui avete cotto il salame e lasciate insaporire per qualche istante con il sugo. Spegnete il fuoco d aggiungete i fiori di zucca: mescolate delicatamente.

Servite i pisarei, ultimando il piatto con una grattugiata di buccia di limone.