Giovanni Cova & C. celebra Ricordi: la dolce ed elegante proposta per il natale 2018

 

Quando qualità, bellezza e professionalità si incontrano nascono sempre idee e realizzazioni bellissime e, fortunatamente, accade anche continuino negli anni. Così accade per Giovanni Cova&C. e l’Archivio Storico Ricordi: l’icona dell’artigianalità nella pasticceria milanese, e lo storico archivio custode delle opere dei più grandi Maestri del Melodramma, accenderanno i riflettori, anche in occasione del Natale 2018, sul valore della cultura e della musica italiana, nonché dei suoi migliori prodotti dolciari, attraverso gli esclusivi prodotti dolciari della Linea Ricordi.

Il 10 ottobre, nella magnifica cornice della Biblioteca Braidense, Andrea Muzzi- CEO di IDB Group- ed il Direttore dell’Archivio Pierluigi Ledda hanno presentato in anteprima, ad un folto pubblico di giornalisti e blogger, il progetto per il Natale 2018 che vede ricordare i diversi filoni di attività della Ricordi e soprattutto celebrare i 150 anni dalla morte di Gioacchino Rossini. Per l’Archivio Storico Ricordi è un’opportunità preziosa per far conoscere la ricchezza e la varietà dei suoi patrimoni ad un più largo e variegato pubblico; per Giovanni Cova & C., che proprio nel suo laboratorio in Viale Monza a Milano nel 1930 iniziò a produrre il vero “Panettun de Milan”, è un ulteriore modo di sottolineare il proprio legame con la città e con quanto di più prezioso e di qualità essa può offrire.

Sbriciolata alla grappa e caffè con crema pasticcera, pere e nocciole

Il sabato, normalmente, si assiste alla mia trasformazione in nonna Papera: è un istinto irrestistibile e naturale quello che mi fa collegare l'inizio del week end con la preparazione di qualche dolce. Sabato scorso, però, avevo un motivo in più per mettermi all'opera: il contest Talent for Food per il quale vi ho già presentato la ricetta salata, ossia i bigoli su crema di zucca  con ragù di coniglio. Il contest, promosso da Assindustria Veneto centro, Aifb e Dieffe, è rivolto a 40 blogger: una mystery box contenente 24 prodotti di eccellenza della filiera agroalimentare del Veneto è il protagonista principale; ai blogger il compito di interpretarli al meglio. Così, con alcuni di questi prodotti a scelta, ciascun blogger dovha dovuto preparare una ricetta salata ed una dolce. Per la ricetta salata ho subito avuto le idee chiare, mentre ho faticato non poco a decidere il dolce da proporre, nonostante avessi scelto fin da subito gli ingredienti con cui volevo mettermi in gioco. E' curioso e stimolante rendersi conto di come, pur tenendo fissi quattro ingredienti base, si possono creare infinite combinazioni tutte diverse e deliziose!

Gli ingredinti con cui ho scelto di preparare il mio dolce sono :

Caffè "Gourmet" Hausbrandt: una selezione di caffè 100% arabica, dalle caratteristiche speziate ed agrumate. La delicata dolcezza e la raffinata acidità lo rendono un caffè prezioso ed elegante

Farina 00 100% italiano Molino Rossetto: una farina ottenuta dalla macinazione del grano tenero e dal successivo abburattamento, ovvero la percentuale di farina estratta dal chicco. E' caratterizzata da un basso contenuto di ceneri e da una presenza di fibra vegetale inferiore alla farina di grano tenero tipo "0". E' ideale per ogni ricetta, dalla pasta freasca ai dolci .

Stracchino Nonno Nanni: un formaggio fresco senza conservanti, fatto ancora oggi secondo i dettami della tradizione casearia artigianale. La sua dolcezza e la sua consistenza cremosa derivano dalla accurata scelta del latte italiano e dai fermenti lattici vivi, maturati in condizioni ottimali.

Grappa Castagner: questa grappa presenta un profumo leggero e fruttato, mentre la delicata nota aromatica ricorda la frutta matura, i fiori e l'uva passa. Le bucce d'uva del vitigno principe delle colline trevigiane, fin dal loro arrivo in distilleria, sono tratatte e conservate con il sistema "GrappaSystem" ideato da Roberto Castagner, grazie la quale è possibile dar vita ad una fermentazione controllata.  

Alla fine ho scelto di preparare un dolce irrestistibile pur nella sua semplicità: una sbriciolata con una base di frolla alla grappa, un ripieno di crema pasticcera allo stracchino con pere ripassate alla grappa e nocciole e profumatissime briciole di frolla al caffè a completare. La trovo un dolce  perfetto per i pranzi domenicali in famiglia o con amici: una di quelle torte si comincia mangiandone una fettina piccola perchè si è già sazi e poi, restando a tavola, chicchiera dopo chiacchiera,  non ne resta che qualche bricolaina.

 

Bigoli al ragù di coniglio su crema di zucca con briciole di pane croccante e fiori di zucca

Una regione, 24 aziende e 40 foodblogger Aifb questi i protagonisti di Food For Talent, il primo contest in Italia dedicato alla valorizzazione della filiera gastroalimentare del Veneto. Si, perchè è proprio il Veneto la regione di provenienza dei prodotti che noi blogger abbiamo avuto modo di conoscere, studiare e provare e con cui si siamo cimentate nella creazione di una ricetta che li valorizzasse al meglio.

Non vi dico lo stupore, l'emozione e un po' anche il panico al ricevimento della mistery box che conteneva ben 24 prodotti di altrettante aziende della provincia di Padova e  Treviso: farine, funghi, mostrada, vini, olio, grappa, formaggi... tantissimi ingredienti eccellenti e particolari con cui creare due ricette, una dolce ed una salata.  Subito sono stata attratta da due prodotti: l'olio di girasole alto oleico biologico della Agricola Grains ed il preparato per il pane funzionale Salus della Ruggeri Srl. Questo pane, dal gusto unico, particolare e dalla consistenza sofficissima, racchiude in sè diversi vantaggi: ha un limitato contenuto di grassi e di calorie, un'alta concentrazione di fibre, una ridotta percentuale di carboidrati  e di sodio e la presenza dei Beta-glucani dell'avena. Anche l'olio di girasole, proprio per le sue caratteristiche, è compagno fidato di una sana e leggera alimentazione: usandolo per friggere, mi son sentita più tranquilla con la coscienza! Nella mistery c'erano gli irresistibili bigoli nobili mori del Pastificio Sgambaro e l'altrettanto irresistibile robiola di capra bio della Latteria Perenzin che ho avuto modo di visitare qualche anno fa assaggiando diversi prodotti, uno più buono dell'altro. Intorno a questi quattro ingredienti è nata la mia ricetta salata: un primo piatto molto casereccio, perfetto per la domenica in famiglia proprio per la sua semplicità ma anche la sua golosità e l'allegria dei colori. A far compagnia ai quattro ingredienti citati prima si sono aggiunti la birra Antoniana oro con i profumi ed aromi agrumati e floreali del luppolo, il granulato vegetale Bovis, perfetto per un condimento sano e leggero in quanto non contiene glutammato, la farina 00 Molino Rossetto, già compagna di tante mie ricette. Una piccola spesa di coniglio, zucca e fiori di zucca e via in cucina! Seguitemi!