Insalata di pasta estiva con peperoni, pomodori, olive, mozzarella affumicata e basilico fritto

Ananas grigliata con cocco e meringa

 

Stagione che vai... dolcezze che trovi!
Non so rinunciare alle dolci delizie nemmeno in estate, le adeguo solo alla stagione, al desiderio di freschezza e ai sogni di vacanza. Sole, mare e spiagge tropicali sono le mie mete più desiderate e sognate; ananas e cocco i sapori che più me le ricordano.
Ecco allora nascere questo piccolo dolce, perfetto in tutti i momenti della giornata: colazione, snack pomeridiano, sfizio serale in terrazza. In un attimo mi sento a Cuba- una spruzzatina di rum ci sta benissimo-. E  voi in quale spiaggia vorreste andare?

Torta di ricotta e albicocche

 

E ci ricasco sempre!
Non volevo preparare una torta per "festeggiare" le albicocche nella giornata del Calendario del Cibo italiano loro dedicata ma non ho resistito.
In estate la mia grande passione sono i dolci con la frutta e soprattutto con pesche, albicocche e fichi: sono freschi, leggeri, golosi e perfetti per colazione e merenda. Il mio motto in estate potrebbe essere " meno cioccolato, più frutta"!
Ho scelto di preparare una torta soffice e leggera, con poco burro e tanta buona ricotta; le albicocche sono, ovviamente, le protagoniste nascoste nell'impasto e caramellate in superficie a decorare e rendere ancora più goloso e fresco questo dolce dai colori estivi del sole. Se la provate ancora leggermente tiepida con una pallina di sorbetto al ,limone a fianco è una goduria indicibile :-)